如果你去任何一家越南餐馆,你会知道鱼露是他们菜肴中使用的一种主要成分。这种味道鲜美的酱汁是东南亚最通用的调味品之一,所以你在大多数(如果不是所有)越南餐馆都能找到它,这并不奇怪。sed in their cuisine. This flavourful sauce is one of the most versatile condiments in South East Asia, so it should come as no surprise you will find it in most, if not all, Vietnamese restaurants.
鱼露是如何制造的
鱼露的制作可以追溯到罗马时代,但现代工艺遵循类似的模式。一种鱼,通常是凤尾鱼,与盐混合,并在阳光下的桶中发酵一年之久。用砖头等重物将鱼压在木桶里,挤压出美味的汁液。这个过程需要很大的耐心,许多桶鱼露是一次性制作的。
一旦发酵过程结束,液体就会从桶里排出来。这第一批,或 "第一次压榨",鱼露被认为是最高质量的,而且成本最昂贵。酱汁是强烈的,非常集中的。然而,这种第一次压榨的鱼露可以进一步老化,并被制成浓度较低的酱汁,更轻,更甜。
在烹饪中的用途
由于其多功能性,鱼露在越南是一种常见的家庭调味品。它在西餐中的作用类似于盐,但当然,鱼露有更丰富的味道,给你的烹饪带来更深层的咸味和味觉的复杂性。
在传统的越南菜中,鱼露主要用于制作一种被称为糯米的蘸酱。辣椒、青柠和糖被添加到鱼露中以增强味道,创造出甜、酸和辣的和谐混合。糯米酱可以与任何菜肴一起食用,无论是蘸春卷(Cha gio)和可丽饼(banh xeo),还是添加到主菜的面条(如包子)中。除此之外,越南厨师还用鱼露作为沙拉调料,使蔬菜的味道更加突出。
随着鱼露的不断普及,它也被纳入其他亚洲菜肴,如炸鸡翅、炒饭、辣椒酱、炒面、蒸海鲜、牡蛎煎蛋,甚至阿萨姆叻沙。
鱼露也进入了西方菜肴。由于它是一种液体,鱼露能够比盐或干摩擦剂更好地渗透到肉类中,作为腌制的一个很好的选择,并作为酱汁的启动剂。随着越来越多的厨师和家庭厨师对鱼露的无尽用途感兴趣,它被添加到牛排、汉堡肉饼、意大利面酱、三明治馅料中,甚至被用作牡蛎的蘸酱。
OngKy鱼露
在Ăn Viet,我们相信使用最好的原料使我们的烹饪有很大的不同,在测试了来自越南不同地区的无数品牌后,我们选择了Ong Ky鱼露。
Ong Ky鱼露来自富国岛,该岛以生产全越南最优质的鱼露而闻名。作为真实性的标志,在2012年,富国生产的鱼露被授予欧盟原产地保护地位。
在这里,鱼露是经过一年多的自然酿造,只使用凤尾鱼和盐--没有添加防腐剂或人工调味剂!它的标签是北纬35度。它被标记为35度N,表明酱汁中的氮和蛋白质含量很高,这也转化为发酵过程中使用的鱼的数量。由于我们也相信没有什么应该被浪费,从瓶装初榨酱中提取的混合物将被其他制造商用于不同等级的鱼露,因此,消除了浪费现象。
现在你知道了鱼露的许多用途,请在你的下一餐中尝试一下吧!